赤ワイン

クリスマスやイベントはいつもより少し豪華で華やかなメニューがあると喜ばれますね。そんな時にオススメなのが「赤ワイン煮込み」です。料理にワインを使うとコクがあって奥深い味わいの料理が完成します。また、赤ワインが少し残った時にも役立ちます。肉だけでなく、魚やフルーツなど様々な食材に使える調理法です。そこで今回は、リッチな気分が味わえるクリスマスにオススメの華やかな「赤ワイン煮」を13選ご紹介します。■赤ワイン煮込み【肉・魚10選】・フライパンひとつで！手羽元の赤ワイン煮手羽元と野菜を赤ワインとデミグラスソースで煮込みました。フライパン１つで豪華な煮込み料理が作れます。クリスマスやイベントで盛り上がること間違いなしの一品です。・豚肉のワイン煮豚もも肉を赤ワインで煮たコクのある一品です。最後にかける生クリームで一段と豪華で華やかに！美しく盛り付けてテーブルをおしゃれに演出してください。・鶏もも肉の赤ワイン煮込みチキンとゴボウや玉ネギ、エリンギなど冬の味覚が入った本格的な赤ワイン煮込みです。鶏肉の旨味と赤ワインのコクでリッチな気分が味わえます。・牛肉とキノコの赤ワイン煮牛肉とキノコがたっぷり入った、コク旨で濃厚なおもてなしにオススメな豪華な一皿です。赤ワインを用意して一緒に召し上がってください。・レバーのワイン煮赤ワインが効いた大人な味の一品。レバーは汚れを水で洗い流し、サッと湯通しして下処理を行います。アクを取りながら煮詰めていきましょう。・牛すね肉の赤ワイン煮煮込み時間が長いですが、実際の調理時間は15分。コトコト煮込んでいる間にサラダやチキンの準備ができますね。マッシュポテトを肉と煮汁に絡めて食べてください。赤ワインにピッタリの華やかで豪華な一品です。・ブリの赤ワイン照り煮赤ワイン煮込みは肉料理のイメージがありますが、ブリにも合います。赤ワイン、しょうゆ、バターで作る奥深い味わいの照り焼きソースが肉厚のぶりによく合います。・紫キャベツと厚切りベーコンの赤ワイン蒸し煮紫キャベツにベーコンの脂をふくませたおしゃれな赤ワイン煮です。紫キャベツはマリネやピクルス風にして食べることが多いですが、ワインで煮込むとおしゃれな副菜に。ソーセージの付け合わせやチキンのソテーの付け合わせにオススメです。・鶏もも肉と栗の赤ワイン蒸し煮鶏もも肉を漬け込んだ赤ワインを煮汁として使うので鶏の旨味がしっかり効いた食べ応えのある煮込みが完成します。赤ワイン煮込みの仕上げには刻んだパセリをかけると彩りが良くなりおしゃれ度がアップします。・スペアリブ煮込み　ベビーリーフとクスクス添えクスクスと合わせたベビーリーフは、そのまま食べても、スペアリブのソースと絡めても美味しく食べられます。世界最小のパスタクスクスは茹でずに熱湯を注いでおくだけで食べられるのでワンプレートの時などに役立ちますよ。■赤ワイン煮込み【フルーツ3選】・イチジクの赤ワイン煮不老長寿のフルーツと言われるほど栄養価が高いイチジクを赤ワインで煮込みました。ハチミツの自然な甘さとシナモンが効いた食べやすいワイン煮は、ヨーグルトやアイスに添えても良いですね。カマンベールやクリームチーズとも相性が良いおつまみになる一品です。・赤ワイン煮リンゴゼリー赤ワインで煮たリンゴを使ったオシャレなデザートです。サクサクしたリンゴの食感とぷるんとしたゼリーは相性抜群。ミントを乗せておしゃれに演出してください。・プルーンの赤ワイン煮鉄分豊富なプルーンを赤ワインと砂糖、シナモンで煮込んだ一品はヨーグルトに添えたり、タルトやパウンドケーキに合わせても◎コク旨に仕上がる赤ワイン煮込み。華やかな席にもってこいの一品です。ワインが残った時にもオススメですよ。今回ご紹介した赤ワイン煮込み、クリスマスやイベントの時の参考にしてくださいね。

「マイタケのミートソーススパゲティー」の作り方を紹介します。旨味の強いマイタケはミートソースと相性抜群。たっぷりの量を弱火で長時間煮ることで深みのある味に仕上がります。スパゲティーはかためにゆでてからソースで煮込むことで麺に旨味がしみこみ味わい深いスパゲティーに。ソースは冷蔵庫で5日間、冷凍庫で2週間保存が可能です。日に日に気温が下がり煮込み料理が美味しい時期。たっぷり作って楽しんでみてください。■マイタケのミートソーススパゲティー調理時間 25分 ※調理時間に煮込む時間は含みませんレシピ制作 保田美幸・ふくよかな果実の甘み イタリアの赤ワインとペアリングペアリングにイタリアの赤ワイン、プリミティーヴォを合わせました。プリミティーヴォといえばイタリア南部のプーリア州（イタリアをブーツの形に例えるならかかとの部分に当たります）が有名ですが、今回ご紹介するものは中部アブルッツォ州産。プリミティーヴォの特徴である熟した果実のふくよかな甘味と力強さのなかに繊細さも感じられ、キノコの風味が合いまった今回のミートソースによく合います。▼今回使用したワイン情報【商品名】ミカーチェ　プリミティーヴォ（2022）【生産者】ミカーチェ【種類】赤ワイン【品種】プリミティーヴォ【風味】赤い果実の香りがはっきりと感じられ、ややスパイシーな香味も。味わいは非常に柔らかくフレンドリーな果実感があり、タンニンも溶け込んでいて柔らか。プーリアのプリミティーボと比較して、よりフルーティーで優しい印象を受ける。ミートソースの他、牛肉のステーキ、チョコレートのデザートに。【アルコール度数】14％【産地】イタリア・アブルッツォ 料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>

国分関信越株式会社は、「KANPAI POTATO 赤ワイン専用」「KANPAI POTATO 白ワイン専用」を2024年10月22日(火)より発売いたします。お酒専用おつまみポテトチップスの新たなフレーバー1. 開発背景自宅でお酒とおつまみを楽しむ“家飲み”の定着や、ポテトチップスがお酒のおつまみとして食べられる機会が増加傾向にあることに着目し、2023年2月に誕生した「KANPAI POTATO」。それぞれのお酒にあった“専用”のポテトチップスとしてご好評いただいております。今回はワインとの相性にこだわったポテトチップスを開発しました。※本製品はお酒売り場のほか、菓子コーナーでの陳列も可能です。2. 商品特長赤ワイン・白ワインそれぞれに合う味わいで、ワインとのマリアージュをお楽しみいただけます。またウェーブカット状のチップスを採用することでシーズニングが良く絡み、お酒のお供になるしっかりとした味わいに仕上げました。パッケージ裏面には、国分グループが資本業務提携するユーロフィンQKEN株式会社の分析データをもとにした“味わいグラフ”で、最適なペアリングを表現しました。3. 商品概要商品名：KANPAI POTATO 赤ワイン専用(べーコン・はちみつ・ブラックペパー味)内容量：50g希望小売価格：180円(税別)賞味期間：150日商品コメント：ベーコン・はちみつ・ブラックペパーの味わいで、赤ワインの芳醇さとボディ感をチップスのコク深いフレーバーが強調します。商品名：KANPAI POTATO 白ワイン専用(カマンベール・ローズマリー・レモン味)内容量：50g希望小売価格：180円(税別)賞味期間：150日商品コメント：カマンベール・ローズマリー・レモンの味わいで、軽やかな飲み口の白ワインにコクと爽やかさのあるチップスがマッチします。4. 発売日2024年10月22日(火)※国分グループの公式オンラインストア「ROJI日本橋 ONLINE STORE」においてもご購入いただけます。5. 既存商品・KANPAI POTATOビールピルスナー専用(ガーリック・オールスパイス・オレガノ味)・KANPAI POTATOレモンサワー専用(オリーブオイル・ジンジャー・ガーリック味)・KANPAI POTATOウイスキーハイボール専用(燻製チーズ・わさび・醤油味)（出典元の情報／画像より一部抜粋）（最新情報や詳細は公式サイトをご確認ください）出典：プレスリリース

「栗のラム酒風味とクレームフェッテ」は、ゆでた栗をスプーンでくり抜き、きび砂糖とラム酒を合わせたシンプルな一品。栗料理の最大の難関、「皮むき」が不要なので気軽に楽しめる栗のデザートです。甘みを加えずに泡立てた生クリーム、クレームフェッテを添えて口に入れればモンブランの味。持ち寄りにも適していて、その場合は生クリームの代わりにマスカルポーネチーズを持参すると準備と片付けが少なく済みます。栗のラム酒風味は日ごとに味がなじんで美味しくなるので、たっぷり作って長くお楽しみください。■栗のラム酒風味とクレームフェッテ調理時間 40時間レシピ制作 保田美幸・栗のナッツ感に合う スパイシーな赤ワインペアリングに、樽熟成のシュペードブルグンダー（Spätburgunder）を合わせました。シュペートブルグンダーはピノ・ノワール（Pinot Noir）のドイツ名で、訳して「遅いブルゴーニュ」。冷涼な地域のために果実が熟す時期が遅いことと、ピノ・ノワールの原産地がフランスのブルゴーニュ地方であることに由来します。そのワインの持つ濃厚な果実味がラム酒に。ほんのりと感じられるスパイシーでスモーキーな風味が栗のナッツ感にしっくりと合います。余談ですが、鶏肉とマイタケのソテーをバルサミコしょう油で調味した料理とも楽しみました。▼今回使用したワイン情報【商品名】シュペートブルグンダー　エス　クヴァリテーツヴァイン　トロッケン（2020）【生産者】ベルンハルト・コッホ【種類】赤ワイン【品種】シュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）【風味】ドイツで日本人女性が手掛ける赤ワイン。フレッシュな酸と繊細なタンニンが心地よく、穏やか。濃厚なチェリーの果実味と、スパイスとスモーキーな香りが特徴です。【アルコール度数】13.5％【産地】ドイツ・ファルツ 料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「赤ワインとケチャップの本格ハヤシライス」 「粉ふきイモのガーリックパセリ和え」 「ニンジンとカシューナッツのサラダ」 「バニラアイス巨峰ソース」 の全4品。 シンプルなハヤシライスに、温菜と冷菜、デザートを合わせた洋風の献立です。 【主食】赤ワインとケチャップの本格ハヤシライス 赤ワインとケチャップで作るハヤシライスは簡単なのに濃厚な味わいです！炒め玉ネギがポイント！ 調理時間：30分 カロリー：794Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） 牛肉  (こま切れ)180g ＜下味＞   赤ワイン  大さじ2   塩  適量 玉ネギ  (大)1個   水  大さじ1 小麦粉  大さじ1 サラダ油  大さじ2 赤ワイン  120ml ローリエ  1枚 ケチャップ  120ml ご飯  2皿分 ドライパセリ  適量 【下準備】 ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、牛肉をからめる。 玉ネギは幅2cmのくし切りにして耐熱容器に入れ、水をかけ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで8分加熱し、そのまま粗熱を取る。 ラップが破裂しないよう、ふんわりとかけてください。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を炒め、8割程度火が通ったらいったん取り出す。 2. (1)のフライパンに玉ネギを汁ごと入れ、残りのサラダ油大さじ1を加えて強火にかけ、水分を飛ばすように炒める。 3. 底が茶色く色付いたら分量外の水大さじ1～2(2人分)を加えて焦げをこそげ取る。玉ネギが薄い茶色に色付くまでこの作業を繰り返す。 4. 火を止めて小麦粉を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら再び中火にかけて30秒炒める。 5. 赤ワインとローリエを加えて玉ネギをほぐし、フライパンに蓋をして弱火で5分煮る。 6. ケチャップを加え、牛肉を戻し入れ、ひと煮たちしたら火を止める。 7. 皿にご飯をよそって(6)をかけ、ドライパセリを散らす。 【副菜】粉ふきイモのガーリックパセリ和え ハーブガーリックで風味付けした粉ふきイモです。 調理時間：20分 カロリー：107Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） ジャガイモ  (大)1個 塩  少々 ニンニク  (すりおろし)小さじ1/2 バター  7g 塩  適量 ドライパセリ  適量 【下準備】 ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切って水に放ち、水が白濁したらザルに上げて水気をきる。 【作り方】 1. 小鍋にジャガイモと塩少々を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、煮たったら弱火で火を通し、火を止める。 2. ゆで汁を捨て、ニンニク、バター、塩適量を加え、再び中火にかける。ジャガイモを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。 3. 最後にドライパセリを振り、器に盛る。 【副菜】ニンジンとカシューナッツのサラダ クミンの香りで食欲がそそられます。 調理時間：15分 カロリー：93Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） ニンジン  1/2本 ＜調味料＞   砂糖  大さじ1/2   酢  大さじ1 カシューナッツ  15g クミンシード  小さじ1/2 EVオリーブ油  小さじ1 塩  適量 レタス  1/8個 【下準備】 ボウルで＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。 カシューナッツは粗く刻む。クミンシードはフライパンで煎り、香りがたったら取り出す。 レタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、シャキッとしたら水気をよくきり、盛り付ける直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 【作り方】 1. ニンジンは皮をむいて薄い輪切りにし、さらに細切りにし、＜調味料＞のボウルに加えてもみ込む。 2. ニンジンがしんなりしたらカシューナッツ、クミンシード、EVオリーブ油を加えて合わせ、塩で味を調える。 3. 器にレタスを敷き、(2)をのせる。 【デザート】バニラアイス巨峰ソース 巨峰の甘酸っぱさがバニラアイスによく合います。食後に合うシンプルなデザートです。 調理時間：10分 カロリー：250Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） 巨峰  1/2房 バニラアイス  1~2カップ ミントの葉  適量 【下準備】 巨峰は種がある場合は取り除き、皮をむき、半量は刻んでソース状にする。食べる直前まで冷蔵庫に入れる。 【作り方】 1. 器にバニラアイスを盛って巨峰(刻んだものとそのまま)をかけ、ミントの葉を飾る。

「ラム肉ボールのスパイス煮」は、独特の風味が特徴のラム肉を様々な食材を合わせた、風味豊かなひと皿です。ラム肉は部位によってはかたいのでフードプロセッサーで粗びきにしてミートボールに。スパイスと香味野菜が風味を織りなし、赤ワインのタンニンが味を引き締め、トマトペーストの甘酸っぱさが全体をバランスよくまとめてくれます。付け合わせに掘れたてサツマイモのマッシュを。自然の甘みと淡白な食感がスパイシーなソースによく合います。■ラム肉ボールのスパイス煮調理時間 1時間レシピ制作 保田美幸・ラム肉に合う！リオハの赤ワインペアリングにスペイン、リオハの赤ワイン、テンプラニーリョを合わせました。クリアンサ（Crianza）と呼ばれる、最低24ヶ月（うち樽で6ヶ月）以上熟成させた、軽すぎず重すぎずのミディアムボディです。樽のスパイス、土っぽさの香りがラム肉に。トマトを合わせたソースが凝縮感のある赤・黒系果実の風味とよく合います。▼今回使用したワイン情報【商品名】アルトス・イベリコス・クリアンサ（2019）【生産者】トーレス【種類】赤ワイン【品種】テンプラニーリョ【風味】チェリーやプラムなどの赤い果実の風味が特徴的です。熟成によって、バニラ、ココア、スパイス、トーストの香りが加わります。これにより、果実味とオークの風味が調和した複雑なアロマが生まれます。【アルコール度数】14％【産地】スペイン・リオハAmazonでも販売しています。（2024/8/20時点） Amazonで購入する 料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「豚骨付きバラ肉の赤ワイン漬け焼き」 「炊飯器でパエリア風ピラフ」 「豆腐サラダ」 「フルーツティー」 の全4品。 バーベキューメニューをおうちで。お客様が来られた日の夕食にも。 【主菜】豚骨付きバラ肉の赤ワイン漬け焼き 前日に仕込めば焼くだけ簡単！！ 調理時間：30分+漬ける時間 カロリー：589Kcal レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾 材料（2人分） 豚骨付きバラ肉  6本   塩  小さじ1/2   粗びき黒コショウ  少々 レモン  (くし切り)2切れ ＜調味料＞   赤ワイン  120ml   ハチミツ  大さじ2   ケチャップ  大さじ2   ウスターソース  大さじ2 【下準備】 豚骨付きバラ肉は骨と身の間に包丁で切り込みを入れ、塩、粗びき黒コショウをもみ込む。 【作り方】 1. 豚骨付きバラ肉と＜調味料＞の材料を抗菌袋に入れ、よくもみ込み、冷蔵庫で1晩置く。 2. 220～230℃に予熱しておいたオーブンで(1)を18～20分間焼き、器に盛り、レモンを添える。 焼く30分前に冷蔵庫から出す。 【主食】炊飯器でパエリア風ピラフ 炊飯器でできる簡単メニュー。 調理時間：1時間15分 カロリー：423Kcal レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾 材料（2人分） お米  1合 シーフードミックス  (冷凍)150g 玉ネギ  1/4個 ニンニク  1/2片 サフラン  適量   水  大さじ1 白ワイン  大さじ2 プチトマト  4個   サラダ油  小さじ1   顆粒スープの素  小さじ1   塩コショウ  少々 【下準備】 お米は水洗いし、ザルに上げる。 シーフードミックスは解凍する。 玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。 サフランは水でもどす。 プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。 【作り方】 1. フライパンに分量外のサラダ油を熱し、中火で玉ネギ、ニンニクを炒め、しんなりしたらシーフードミックスと白ワインを加えてサッと炒める。 2. 炊飯器にお米を入れ、サフラン(水ごと)、＜調味料＞の材料、通常に炊く時の水量線までの分量外の水を加え、ひと混ぜする。 3. (2)に(1)を加えてスイッチを入れ、炊き上がったら10～15分蒸らし、全体に混ぜ合わせる。 4. (3)を器に盛り、プチトマトを飾る。 【副菜】豆腐サラダ アボカドと豆腐で栄養満点の豆腐サラダ。 調理時間：10分 カロリー：185Kcal レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾 材料（2人分） 絹ごし豆腐  100g アボカド  1/2個   レモン汁  少々 プチトマト  4個 ゴマドレッシング  (市販品)適量 【下準備】 絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。 アボカドは皮をむいてひとくち大に切り、レモン汁をからめる。 プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。 【作り方】 1. 器に絹ごし豆腐、アボカド、プチトマトを盛り合わせ、ゴマドレッシングをかける。 【飲み物】フルーツティー たくさんフルーツを入れて見た目もきれいなフルーツティーに。 調理時間：10分+冷やす時間 カロリー：35Kcal レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾 材料（2人分） 紅茶  (茶葉)3g 熱湯  300ml イチゴ  3個 キウイ  1/4個 オレンジ  (スライス)2枚分 グラニュー糖  5g 【下準備】 イチゴはヘタを取って半分に切り、軽く潰す。 キウイは皮をむき、イチョウ切りにする。 イチゴ、キウイ、オレンジにグラニュー糖をまぶし、5分置く。 【作り方】 1. ティーポットに紅茶を入れ、熱湯を注いで2～3分蒸らす。 2. 全てのフルーツを別のティーポットに入れて(1)を注ぎ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。 3. グラスに分量外の氷を入れ、フルーツと紅茶を注ぐ。

イタリア料理のデザートの定番、ティラミス。様々なレシピがありますが、今回は生クリーム不使用の軽やかなレシピをご紹介します。生クリームの代わりに湯せん立てした全卵でふんわりとした仕上がりに。熱を通すことで生卵くささが消え、冷蔵庫で4日間保存が可能です。フィンガービスケットが手に入らない場合は、型の底と中段に敷き詰める量のビスケットやクッキー、スポンジで代用してください。ホームパーティーの時は前もって準備できて持ち寄りにも便利なデザート。食後のコーヒーや食後酒によく合います。■ティラミス調理時間 20分（冷やしかためる時間は含みません）レシピ制作 保田美幸・ティラミスに合う！濃厚な風味の赤ワインペアリングにティラミス発祥とされる北イタリア、ヴェネト州の赤ワイン「アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ」を合わせました。レーズンに似た濃厚な風味が特徴です。「アマローネ」は「苦い」の意で、コーヒーを使ったティラミスとは格別の組み合わせ。▼今回使用したワイン情報【ワイン名】　アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ【種類】　赤ワイン【品種】　コルビーナ【風味】陰干しした黒ブドウで作る赤ワイン。ブドウ甘みが増すことでアルコール度数は高く、レーズンに似た濃厚な風味が感じられます。ボリュームのある肉料理、チーズの他、チョコレートやコーヒー、キャラメルの濃厚なデザートに。【アルコール度数】　15％【産地】　イタリア　ヴェネト州 料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「マグロの赤ワイン漬け」 「レンコンチップス」 「牛ロースの串焼き」 「焼きおにぎり茶漬け」 の全4品。 家呑み気分な時にぴったりな献立レシピです。 【主菜】マグロの赤ワイン漬け ワインのあてにマグロが合うので、漬け込んでみました。 調理時間：5分+漬ける時間 カロリー：169Kcal レシピ制作：料理家　森岡 恵 材料（2人分） マグロ  (サク)1サク ＜漬けダレ＞   赤ワイン  大さじ2   しょうゆ  大さじ3   みりん  大さじ1   ゴマ油  小さじ1/2 大葉  2枚 練りワサビ  適量 【作り方】 1. マグロは食べやすく切る。 2. 抗菌ビニール袋に＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせ、マグロを入れ、全体に混ぜ合わせながら15～30分漬ける。 3. 大葉を敷いた器に盛り、練りワサビを添える。 【副菜】レンコンチップス カリッとした歯ごたえが美味しい。レンコンの甘みが塩味で引き立ちます。 調理時間：10分 カロリー：210Kcal レシピ制作：料理家　森岡 恵 材料（2人分） レンコン  10cm 塩  少々 揚げ油  適量 【下準備】 レンコンは3mmの薄切りにし、分量外の酢水に放ち、ザルに上げる。 【作り方】 1. レンコンの水気をしっかりと拭き取り、170℃の揚げ油で薄いキツネ色になるまで揚げ、油をしっかりきって器に盛り、塩を振る。 【副菜】牛ロースの串焼き ナンプラーが味のアクセントに！焼き鳥屋さんのような匂いが食欲をそそります。 調理時間：20分 カロリー：211Kcal レシピ制作：料理家　森岡 恵 材料（2人分） 牛ロース肉  (薄切り)150g ＜タレ＞   ナンプラー  大さじ1   酒  大さじ1   オイスターソース  小さじ1   ゴマ油  小さじ1/2   一味唐辛子  少々～小さじ1/2   ショウガ  (みじん切り)小さじ1/2   ニンニク  (みじん切り)小さじ1/2 レタス  (細切り)2枚分 【下準備】 牛ロース肉は5cmの長さに切る。 ボウルに＜タレ＞の材料を混ぜ合わせ、牛ロース肉を入れてもみ込み、10分置く。 【作り方】 1. 竹串に牛ロース肉を巻きつけながら刺す。 竹串が焦げやすいので、アルミホイルを巻きましょう。 2. グリルを熱して、串に刺した牛ロース肉を並べ、両面を焼く。 3. レタスを敷いて盛り付ける。 【主食】焼きおにぎり茶漬け フライパンでカリっと焼いたおにぎりをお茶漬けでサラッといただきます。 調理時間：10分 カロリー：218Kcal レシピ制作：料理家　森岡 恵 材料（2人分） ご飯  (炊きたて)茶碗1.5杯分 しょうゆ  大さじ1/2 みりん  大さじ1/2 練り梅  適量 大葉  (細切り)2枚分 とろろ昆布  適量 だし汁  200ml 【下準備】 しょうゆとみりんを混ぜ合わせる。 だし汁は温める。 【作り方】 1. ご飯を少し冷ましてから、手を水でぬらし、三角ににぎり、分量外のサラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。 2. 混ぜ合わせたしょうゆとみりんを両面にぬり、さらに香ばしく焼く。 3. 器に入れ、温めただし汁を注ぎ入れ、お好みで練り梅、大葉、とろろ昆布を色よくのせる。

空気が秋めいて、キノコが美味しく感じられるようになりました。今回はマイタケと鶏肉のスパイスカレーをご紹介します。用意するスパイスはクミンシードとカレー粉のみ。トロミ付けに少しのジャガイモ。マイタケと鶏肉は旨味たっぷりな食材。その風味を味わうために玉ネギは飴色に炒めずサッと炒めるだけで十分です。手に入りやすい食材で作るレシピ。気楽に作ってみてくださいね。ご飯は白米もOKです。■舞茸と鶏肉のスパイスカレー調理時間 45分レシピ制作 保田美幸・ペアリングにシラーの「赤ワイン」辛口をチョイススパイスカレーのペアリングワインは、樽を通して熟成させた赤ワインがおすすめ。今回は南仏のシラーとグルナッシュのブレンドワインを選びました。ワインの持つ香りがカレー粉のクローブやシナモン、生姜、ナツメグ、甘草などの香りと共通しているので相性が良く、ひとくち、ふたくちと口にするにつれて奥深い風味を感じられます。カレーは冷めても意外と美味しいので、ワインと共にゆっくりどうぞ。今回、撮影に使用したワインはこちら。商品画像出典： Amazon ダンデゾン コート・デュ・ローヌ ル・プティ・アンデゾン【Domaine D'andezon】フランスコート デュ ローヌ・有機・赤ワイン・ミディアムボディ・辛口・750ml。シラーが主体。濃厚な果実味が存在感を見せています。シナモンのようなアロマがあり、辛口ながらも熟したブドウの甘さが全体によく折り混ざっています。 Amazonでシラー「赤ワイン」を購入する 料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>

ハニーロア(HONEY ROA)の2022年冬フレグランス「ピノノワール」が、2022年11月1日(火)より数量限定で発売される。"赤ワインの香り”の限定フレグランスハニーロアの新作フレグランス「ピノノワール」は、その名の通り、"ピノノワール(ぶどうの品種)”を使用した赤ワインが着想源。渋みが少なく程よい酸味を特徴に持つ、そのワインの味わいをイメージして、レモンやクランベリー、ブラックカラントをブレンドしたフルーティーな香りのトップノートからスタート。やがてレッドワインやローズなど、年月を重ねたような重厚感あるミドルノートへと移行し、ラストは再び軽やかな甘さに包まれるムスクやラズベリーをセレクトしている。「ピノノワール」の香りの入浴剤もまた同日には、「ピノノワール」の香りを楽しめる入浴剤も登場。フランス産のレッドクレイを配合した贅沢なクレイバスは、湯船に入れることで、バスルーム全体がふんわりと上品な香りでいっぱいに。さらに、すっきりと巡るボディへと整えて、一日の疲れをじんわりと癒してくれる。【詳細】・フレグランス ピノノワール ＜オードパルファン＞ 15mL 2,640円※数量限定​・クレイメンテナンスバス ピノノワール ＜入浴剤＞ 25g 550円※数量限定発売日：2022年11月1日(火)展開：ハニーロア直営店舗(札幌ステラプレイス店/ペリエ千葉店/グランスタ丸の内店/渋谷ヒカリエShinQs店/ルミネ新宿2店/京王新宿店/タカシマヤゲートタワーモール店/心斎橋パルコ/近鉄あべのハルカス店)【問い合わせ先】ハニーロアお客様相談室TEL：0120-941-554

ハヤシライスを家庭で作る時は、市販の『ルー』を使う人が多いのではないでしょうか。ルーなしで作る場合は、味にコクを出すために赤ワインを入れるなど、普段家に置いていない材料を買わなければならず、心のハードルが上がってしまいますね。赤ワインなしでもおいしい『ハヤシライス』シェフとして働く麦ライス（@HG7654321）さんは、身近な調味料で作れるハヤシライスのレシピを紹介。「思った以上に簡単だった！」と驚く人が相次ぎました。【材料（２～３人前）】・牛肉３００g・玉ねぎ１個・トマト１個・ケチャップ大さじ６・中濃ソース小さじ４・おろしにんにく小さじ２分の１・バター小さじ１・砂糖小さじ１・塩１つまみ・水２００ccまず少量の油で、牛肉と薄切り玉ねぎを火が通るまで炒めましょう。続いて、カットしたトマトと分量の調味料（ケチャップ、中濃ソース、おろしにんにく、バター、砂糖、塩）、水を加えて煮込みます。トマトが柔らかくなるまで煮込んだら、ご飯と一緒にお皿に盛り付けて、でき上がりです！赤ワイン不使用でこんなに簡単美味しいハヤシライスは他にないと思う。•少量の油で牛肉300gと薄切り玉ねぎ1個を火が入るまで炒めたらカットしたトマト1個ケチャップ大6中濃ソース小4おろしにんにく小1/2バター、砂糖各小1塩1つまみ水200ccを加えトマトが柔らかくなるまで煮込んだら完成。 pic.twitter.com/OyaUv3BB9v — 麦ライス@シェフ/料理家 (@HG7654321) August 24, 2022 「赤ワインなしでも十分おいしい」と、シェフが太鼓判を押したハヤシライス。家庭に置いてある調味料で、簡単に本格的な味を出せるのは、嬉しいですね！投稿を見た人たちからは「ルーなしで簡単に作れるなんて、目からウロコ！」「海外に住んでいてルーが手に入らないので、ありがたい！作ってみます」などの声が寄せられていました。生のトマトの代わりに、トマト缶を使ってもおいしく作れるそうですよ。ぜひ試してみてください！[文・構成／grape編集部]

早いもので今年もあと一ヶ月。今年はホームパーティーを楽しむ方も多いのではないでしょうか。今回は残ったお酒の保存方法と、「赤ワイン」を使ったメニュー、「牛すね肉の赤ワイン煮」と「プルーンの赤ワイン煮」の2品をご紹介します。■開栓したお酒の保存方法・開栓したお酒の保存方法ウイスキーや焼酎などの蒸留酒は蓋をして冷暗所に置くだけで長期保存が可能です。一方日本酒やワインなどの醸造酒は、酸化を防ぐために空気に触れない状態で冷蔵保存が必要です。・酸化を防ぐアイテム酸化を防ぐアイテムとしてはボトルキャップが一般的で、数日以内で飲みきる場合は効果的です。コラヴァン（コルクを抜くことなく、ボトルの中のワインを注ぐことができる仕組みの栓）はボトルキャップよりも長期保存が可能で効果的ですが、4万円程度と高価な品物。・自宅でおすすめの保存方法そこでご自宅では、余った醸造酒を1度に飲みきる分量の小瓶(熱湯消毒したもの)いっぱいに注いで蓋をし、冷蔵庫で保存する方法をおすすめします。酸素に触れる面積が少ない分酸化が遅くなるので10日程日持ちします。10日以上経った場合は料理酒として使ってください。今回は赤ワインを使った料理を2品ご紹介します。■「牛すね肉の赤ワイン煮」調理時間は2時間15分と長いですが、実際の調理時間は15分。2時間は煮込み時間です。トロリと柔らかく仕上がります。調理時間　2時間15分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞牛スネ肉　300～350gサラダ油　大さじ1玉ネギ(みじん切り)　1/4個分ニンニク(みじん切り)　1片分赤ワイン　120ml水　適量トマトピューレ　大さじ1ハチミツ　大さじ1塩　適量ルッコラ(飾り用)　適量粗びき黒コショウ　適量 ジャガイモ(男爵)　1～2個 バター　10g 牛乳　大さじ3 塩　適量＜作り方＞1、煮込み鍋にサラダ油を中火で熱し、牛スネ肉を入れ、返しながら表面に焼き色を付けていったん取り出す。2、玉ネギとニンニクを加えて炒め合わせ、しんなりしたら牛肉を戻し入れ、赤ワインを加え、水をかぶるまで注ぎ入れる。煮たったら火を弱めてアクを取り、煮込み鍋に蓋をして2時間煮る。途中で水分をチェックし、減ったらヒタヒタになる程度まで水を足してください。3、煮込む間に＜マッシュポテト＞を作る。ジャガイモは皮をむき、幅1cmに切って小鍋に入れ、水をかぶる位まで注ぎ入れる。強火にかけ、煮たったら弱火にして小鍋に蓋をし、蒸し煮にする。柔らかく火が通ったらいったん火を止め、ゆで汁ごとマッシャーでつぶす。再び中火で混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰め、バターと牛乳を加えて混ぜ、再び中火で滑らかに混ぜながら煮詰める。火を止めて塩で調味する。4、(2)にトマトピューレ、ハチミツ、塩を加えて強火でトロミがつくまで煮詰める。器に盛り、(3)とルッコラを盛り合わせ、粗びき黒コショウを振る。「牛すね肉の赤ワイン煮」はクリスマスの料理にもおすすめのメニューです。「プルーンの赤ワイン煮」もご紹介します。■「プルーンの赤ワイン煮」調理時間　15分レシピ制作：保田 美幸＜材料　作りやすい量1回分＞プルーン(ドライ:種なし)　250g赤ワイン　100ml砂糖　大さじ1シナモンスティック　1本水　適量＜作り方＞1、小鍋にプルーン、赤ワイン、砂糖、シナモンスティックを入れ、水をヒタヒタに注いで中火にかける。煮たったら弱火にし、オーブンシートをのせて煮汁が少なくなるまで煮る。完全に煮きるとかたくなるので、煮汁は少し残る程度に煮詰めてください。「プルーンの赤ワイン煮」はヨーグルトに添えたり、タルトやパウンドケーキに合わせてもいいですね。

今年は巣ごもり正月で、例年以上に太ってしまった…という方は少なくないはず。今、おやつや甘いものを控えようと頑張っている方、スイーツの代わりにおすすめしたい果物があります。それが、りんご！「いやいや、果物は太るでしょ」と思われるかもしれませんが、りんごに含まれるプロシアニジンというリンゴポリフェノールには体脂肪をためにくくする作用が期待できます。さらに、食物繊維のペクチンが血糖値の上昇を抑えたり便秘を改善したりするなど、お正月太りをリセットするのに役立つ作用がりんごには含まれているんですよ。また、お酒が好きな方にもりんごはおすすめ。お酒を飲むときは味の濃いおつまみをついつい欲してしまうものですが、塩分のとり過ぎは高血圧の原因に。その点りんごには、余分な塩分を排出するカリウムが豊富に含まれます。りんごの産地では高血圧の人が少ないという報告があり、これはりんごのカリウムが関係しているのではないかとされています。りんごはデザートだけでなく、サラダに使ったり肉と一緒に炒めたりと、おかずにしてもおいしくいただける食材です。レシピは、りんごにちょっと手を加えたデザートをご紹介します。■りんごの赤ワイン煮レシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料　2～4人分＞リンゴ　1個＜A＞ 赤ワイン　120ml 砂糖　大さじ2ヨーグルト(無糖)　150gシナモンパウダー　適量＜作り方＞1、リンゴは皮をむき、8～12等分のくし切りにする。2、ボウルにペーパータオルをしいたザルをのせ、ヨーグルトを入れる。冷蔵庫で1～2時間ほど水切りする。3、鍋に＜A＞とリンゴを入れて火にかけ、オーブン用シートなどで落し蓋をし、汁気がほとんどなくなるまで煮る。4、(3)を冷やし、水切りヨーグルトを添え、シナモンをかける。新年に暴飲暴食をしてしまったら、この時期はおやつや食事にりんごを活用したいですね。

エンポリオ アルマーニ(EMPORIO ARMANI)が展開するエンポリオ アルマーニ カフェ 心斎橋は、「ベリー、チョコレート、赤ワインのパフェ」を、2021年1月2日(土)から2月28日(日)までの期間限定で提供する。2ヶ月ごとに内容を替え提供するエンポリオ アルマーニ カフェ 心斎橋の「季節のパフェ」。1月・2月に登場するのは、バレンタインのムードを盛り上げるベリー類と、濃厚なチョコレート、スパイスの効いた赤ワインを組み合わせた贅沢なパフェだ。パフェのトップを飾るのは、カカオニブをはじめ、アーモンドで作った香ばしいヌガティーヌカカオ、フレッシュなイチゴとラズベリー。そのすぐ下には、木苺やさくらんぼ、ブラックベリーなどのベリー類をミックスした甘酸っぱいシャーベットが続く。さらに食べ進めると、サクサク食感のカカオのクランブルと、カカオ風味のミルクチョコレートのシャンティ―が現れる。その先には、甘酸っぱいフルーツ、生姜のパンナコッタが重なり、ボトム部分には、スパイスやフルーツ香るホットワインを彷彿とさせるランブルスコワインのゼリーを忍ばせている。【詳細】ベリー、チョコレート、赤ワインのパフェ販売期間：2021年1月2日(土)～2月28日(日)販売店舗：エンポリオ アルマーニ カフェ 心斎橋住所：大阪府大阪市中央区心斎橋筋183 心斎橋パルコ2FTEL：06-6258-6202営業時間：10:00～21:00(フード 19:00L.O. / ドリンク 19:30L.O.)※当面の間は、10:00～20:00の時間短縮営業。定休日：施設に準ずる ※1月1日休業価格：1,600円(税込) ※サービスチャージ10％を別途加算。【問い合わせ先】エンポリオ アルマーニ カフェ 心斎橋パルコTEL：06-6258-6202

皆様こんにちは！ソムリエの佐藤尊紀です。季節に合わせて、またシチュエーションに合わせて誰にでも分かりやすく、みんなに喜ばれるワインとそんなワインにぴったりなお料理を一緒に作って行きましょう！今回は「市販のルー」を使って、誰もが食べてる、作ってる、いつでも手に入る食材といつものお料理をワンランクアップしていきます。作った本人もビックリ？！、家族の反応にもビックリ？！そんな感動をお届けできたらと思います。ただしほんのちょっとだけ「アレ」を使います。誰もが聞いたことがあるはずです。それは…「白トリュフオイル」「えっー！トリュフ！？」「高い！高い！」「そんなの家庭で使えないよー！」「無理！無理！」そんな皆さんのお声が聞こえてきます。レストランでも使っている「コレ」を使うと、あっと言う間に劇的にお料理が変わるんです。そして実は、お値段はそんなにしないのですね。しかも香りが強いので使用量はその都度「数滴」でいいんです。数滴での香りの満足感によりコスパが高いです。活用法は今後またご紹介していきます！お家ご飯が増えたwithコロナの時代。ネタ切れの解消にも、おもてなしの一皿にも、簡単に作れる「リッチ飯」として是非取り入れてみてください。少しだけトリュフについて触れてみますと…トリュフはキノコの一種で天然物しか存在しません。超高級な白トリュフと、高級な黒トリュフがあります。(厳密にはハニートリュフなどのレアアイテムもありますが)なぜ白トリュフが超がつくほど高級なのかと言うと、収穫時期が極端に短く、北半球だと11月から約1ヶ月間となり、香りが特に強く、結果として希少価値が高くなってしまうからなのです。年によっては100グラムで何十万円になることも…そして黒トリュフはと言うと、実は年間を通して流通しています。春トリュフ、夏トリュフ、秋トリュフ、そして真冬の正真正銘の黒トリュフ。同じ黒トリュフでも、本当に色が黒く、香りが強いのは1月から3月までの短期間で、この時期に一番値段が上がります。真っ黒だったトリュフが4月には内側だけ硬く白くなり、夏から秋に向けて徐々にベージュからブラウンになっていきます。そして冬にかけ黒へと成長してゆく。そんな「香り」の食材がトリュフです。さて、今回は「市販のルー」を使って「ブフ・ブルギニヨン」なる物を作って行きましょう。「ブフ」は牛肉のこと、「ブルギニヨン」はブルゴーニュ風のと言う意味の、それぞれフランス語です。呼び方は違えど、つまりはいつもの「ビーフシチュー」ですがフレンチ風に、ちょっとオシャレに美味しくしていきたいと思います。二人の記念日に、または家族の記念日にいつもよりちょっとだけ気合を入れて、たっぷりの愛情と、ワインとトリュフオイルを煮込んでみましょう。そんな特別な夜の「ブフ・ブルギニヨン」、そして、簡単なのにたちまち「フレンチ」な一皿になる万能付け合わせ「ガルニチュール」を作っていきましょう。■ブフ・ブルギニヨン(材料/下準備)調理時間　1時間30分　1皿分　645Kcalレシピ制作：佐藤 尊紀＜材料　4皿分＞本日のルー(SB フォン・ド・ボー ディナービーフシチュー)　1箱牛肉　350g 塩　適量 ホワイトペッパー　適量赤ワイン(カーニヴォ・カリフォルニア・カベルネ・ソーヴィニヨン) 200ml 玉ネギ(中)　1/2個 マッシュルーム　1パック(大小合わせて7～8個) ニンジン　1本 水　700ml ローリエ　2枚 固形スープの素(コンソメ)　1個 ケチャップ　大さじ2 ソース　大さじ1 ハチミツ　大さじ1 バター　15g トリュフ油(白)　大さじ1 生クリーム　小さじ1 パセリ(あれば)　適量＜下準備＞・「牛肉」は一口大より少し大きめにカット。大きいと盛り付けが「映える」のと柔らかく煮込むので大きい方が理想的です。脂身は中火でゆっくり脂を出して、焼き油として使うことにより香りやコクが増します。・「玉ネギ」は、皮をむき、タテに半割りにしてからくし切りに。・「マッシュルーム」は土をキッチンペーパーなどで優しくはらい、石付きがあれば切り落とします。大きいものは4等分に、小さい物は2等分にカットします。・「ニンジン」は皮をむき、頭の方に十字に切り込みを。今回は普段との差を付けたいので具材としては使いません。香味野菜なのでお出汁として活躍してもらいます。・バットに牛肉と香味野菜を分けて、牛肉に塩とホワイトペッパーを。塩コショウでの下味付けを「アセゾネ」と言います。スパイシーにしたくないので今回はホワイトペッパーを使います。■ガルニチュール・ブルギニヨン（付け合わせ）(材料/下準備)＜材料＞ベーコン(ブロック)　100g玉ネギ(中)　1/2個マッシュルーム　1パック(大小合わせて7～8個)＜下準備＞・「ブロックベーコン」を1cmの厚さにスライスします。この1枚が約25gほどです。更にそれを1cm幅の棒状に切ります。・「玉ネギ」と「マッシュルーム」は煮込み用と同じ切り方です。ガルニチュールとは付け合わせのこと。今回の「ガルニチュール・ブルギニヨン」は色々と使いまわせる万能な付け合わせなので、定番の付け合わせにレパートリーしてみてください。たくさん作り置きして冷蔵庫で5日ほど持ちます。ハンバーグに合わせたり、グラタンに入れたり、オムレツに入れても良いですし、ピザの具材にも。茹でたジャガイモと一緒にソテーすれば「ジャーマンポテト」にもなります。コンソメで煮込んでオニオンスープにも使えるなど、まさに万能です。■作り方1、中火のフライパンに分量外のサラダ油と牛脂を入れ、しっかり脂が出たところで、強火に。少し煙が出てきたところで「牛肉」を投入。水気があると油が跳ねるのでキッチンペーパーなどで拭き取り、しっかりと焦げ目を付けて焼きましょう。これを「リソレ」と言います。煮込み料理はカレーでもなんでも、肉でも魚でもホワイト系の煮込みの時以外は「しっかりと焼き目をつける」こと。これがコクを出す煮込み料理のポイントです。少々キッチンが汚れますが大切な「愛の隠し味」と割り切ってください。2、「牛肉」が焼けたら順に鍋に移します。結構フライパンが熱くなっているはずなので、一度弱火にしましょう。お鍋は4皿分のルーなのであまり大きくなくても大丈夫。「小さめで深い鍋」が適しています。3、同じフライパンで「ガルニチュール」を作っていきます。弱火のままで「ベーコン」を投入し、ゆっくり脂を出します。脂が出てきたら」玉ネギ」を入れ、ほぐれてきたところで「マッシュルーム」を。マッシュルームはフランス語で「シャンピニヨン・ド・パリ」と言います。全く関係ありませんが、なんかオシャレです。食卓での会話にでも使ってください。味付けはフライパンにお肉の塩コショウが残っていますし、ベーコンも塩気が強いので、軽く塩コショウ程度に。最後にシチューに盛り付けます。4、「玉ネギ」が透き通ったら形の残った状態で「ガルニチュール・ブルギニヨン」完成。余熱で火が入るのと、盛り付け時に温め直すので、なるべく形は残してください。バットに移して、密閉しない程度「ふわっとラップ」をかけましょう。むれないように蒸気を逃してあげます。5、今回はまだフライパンは洗いません。最後に＜煮込み用＞の「玉ネギ」と「マッシュルーム」を炒めましょう。もし脂が足りなければサラダ油を足してください。煮込む時にアクと一緒に取り除くので、この時点でオイルが多くても問題ありません。先に「玉ネギ」をソテーし、ほぐれて来たところで「マッシュルーム」を。玉ネギが少し透き通る程度でOKです。これをすでに肉が入っている鍋に移してください。6、空のフライパンをたっぷりの「赤ワイン」で洗います。軽く沸かしながら木ベラで底に残った「旨味」をこそげ落とします。この動作を「デグラッセ」といいます。職場としてのキッチンでこれをしないと、先輩にめちゃくちゃ怒られます。要はこのような「美味しさを追求した動作」がフレンチなのですね。7、こそげ落としたら、鍋に移しますが、おコゲが入らないように茶こしや油こしで濾しながら移してください。そしてやっとフライパンの役目が終了です。ありがとうフライパン！お疲れ様でした。ここまででおおよそ20分程でしょうか。8、ここから煮込み料理の主役お鍋のお仕事です。材料が4皿分と少量なので、意外と煮詰まりやすいです。お水とニンジンを入れて、深さの8割ほどにおさまる、小さめで深いお鍋がベストです。火加減は強火で沸かして行きます。今回はしっかりとコクを出したかったのと、グラスで楽しむ時に、ソースに負けない、はっきりとした飲み応えれが欲しかったので、リーズナブルでも濃厚なカリフォルニアの赤ワインを選んでみました。ですから軽やかなワインよりもアクが多く出るかも。9、5分を過ぎると沸き始めます。丁寧にアクを取って行きましょう。ポイントは完全に沸騰させないこと。ボコボコ沸かしてしまうとアクが散り、また沈んでしまいます。アクはスープを濁らせますし、雑味にもなります。ちなみにアク取りのことを「エキュメ」と言いますが、これもきちんとやらないと先輩にきっちり怒られる工程です。「デグラッセ」と「エキュメ」大事です。ここまででお水を入れてから約10分ほどです。10、＜煮込みの調味料＞を入れて、ここからコトコト50分弱火で煮込んでください。このポコポコとあぶくが出るくらいの火加減を「ミジョテ」と言いいます。最近はスーパーのスパイスコーナーにも「ブーケガルニ」なるものが少量で売っていますので、更にこだわりたい方はお使いになってみてください。中身はハーブとスパイスです。ローリエ、セロリの葉、タイム、ホワイトペッパーの粒が一般的。これらがお家にあるのでしたら、キッチンペーパーに巻いて凧糸で縛ってもよし、お茶パックに入れてもよし、煮込んだ後に取り出しやすくすることがポイントです。11、弱火で煮込むこと50分。ローリエと人参を取り出します。この後でルーを入れますが、是非ここでスープを味見してください。この時点ですでに、お肉のコク、野菜の甘味、ワインの酸味、が素晴らしく合わさっているはずです。やさしい洋風のおダシ感に溢れています。丁寧に愛情を込め、頑張っている自分のテンションが上がります。12、「ルー」と「バター」を入れ、ゆっくり溶かすこと約5分。この時に早く溶かそうと、かき混ぜ過ぎるとお肉が崩れます。お肉を崩さないように「優しく攪拌」が基本です。13、ルーが溶けてから5分ほど弱火で煮込みます。とろみが出てきたら完成も間近。ここで最後の味見を。もし濃いなと感じたらお水で調整してください。そして白トリュフオイルを投入する前の最後の味見です。味を記憶に残しつつ、「白トリュフオイル」を投入。テーブルでその劇的な変化をお楽しみください。そしてきっと大切な人のお口に入るのが、とても待ち遠しくなります。14、盛り付けは、より感動を引き出すべく「映え」を意識しながら盛り付けてください。ポイントはなるべく高く盛り付けること。真ん中にお肉をほどよく積み上げ、その後でスープを注ぐと上手くいくと思います。電子レンジで温めたガルニチュールを周りに盛り付けて「ブフ・ブルギニヨン」完成！「生クリーム」を少しかけたり、「パセリ」があればなお「映え」ます。赤ワインは冷蔵庫の野菜室で冷やすと、程よくワインセラーの温度に近づきます。リーズナブルでも濃厚な「カーニヴォ・カリフォルニア・カベルネ・ソーヴィニヨン」を大きめのグラスに注ぎ、 できたらBGMなんかも流しつつ乾杯を。 大切な人との食卓をムードたっぷりにお楽しみくださいませ。どうか今夜が素敵な夜になりますように…。 ■家メシを「特別な夜の一皿」に変えるアイテム「白トリュフオイル」は、家メシを劇的に変える必勝アイテム。ちょっぴり思い切りが要るかもしれませんが、その変化はまさにプライスレス！後悔はさせません！白トリュフオイルを活かすお料理は今後またご紹介していきます。※ハチミツは 1 歳未満の乳児には与えないでください。乳児ボツリヌス症にかかる場合があります。

エンポリオ アルマーニ(EMPORIO ARMANI)が展開する、エンポリオ アルマーニ カフェ青山の「季節のパフェ」より、2019年9月の新作「フィグと赤ワインのパフェ」が登場。2019年9月1日(日)から30日(月)までの期間で提供される。「フィグと赤ワインのパフェ」の主役となるのは、旬の果実・フィグ(＝イチジク)。独特な柔らかい食感と優しい甘さが人気のフィグを使い、“フィグの赤ワイン煮”をイメージしたパフェに仕上げた。トップに乗るのは、フィグと赤ワインを使用したコクのあるシャーベットと、アーモンドミルクを使用した優しい甘さのジェラート。その横には、フレッシュなフィグを添えている。フレッシュラズベリーやサワークリームシャンティーの甘味と酸味の絶妙なバランスが堪らない層の下には、ほんのりとスパイスの効いた赤ワインのゼリーが登場。芳醇で大人な香りとフィグ、ラズベリーのフルーティーな味わいのハーモニーを楽しめる。また、最下部にはアーモンドミルクプリン“ビアンコマンジャーレ”が現れ、優しい甘さでパフェを締めくくる。異なる食感や温度感、味覚を重ねた贅沢な一品を是非味わってみて。【詳細】フィグと赤ワインのパフェ販売期間：2019年9月1日(日)～30日(月)提供時間：11:00～20:00(L.O.)提供店舗：エンポリオ アルマーニ カフェ青山住所：東京都港区北青山3-6-1 オーク表参道1階価格：単品 1,800円(税込)、カフェセット 2,300円(税込)※別途サービスチャージ10％。【問い合わせ先】エンポリオ アルマーニ カフェ青山TEL：03-5778-1637

あのお店の、あの一品。私たちをきっと満たしてくれる、おいしそう、気になる、食べたい! スイーツをご紹介。3時のおやつの参考に、ぜひどうぞ。今回は、エンポリオ アルマーニ カフェ青山で9月30日まで提供中の季節のパフェ「フィグと赤ワインのパフェ」をピックアップ。秋の訪れを感じさせるシックな装いです。今日のスイーツvol.34エンポリオ アルマーニ カフェ青山 「フィグと赤ワインのパフェ」 （9月1日〜9月30日）「フィグと赤ワインのパフェ」（税込1,800円、カフェセット税込2,300円）9月のパフェの主役となるフルーツは、夏から秋にかけて旬を迎えるフィグ（イチジク）。独特の柔らかな食感と優しい甘さで、特に女性にファンが多いフルーツ。「フィグと赤ワインのパフェ」は、“フィグの赤ワイン煮”をイメージして、ぐっとシックなイメージに仕上がった。食べ始めてまず登場するのは、フィグと赤ワインを使用したコクのあるシャーベットと、アーモンドミルクを使用した優しい甘みのジェラート。もちろん、旬のおいしさをそのまま楽しめるフレッシュなフィグも。その次には、酸味のアクセントとしてフレッシュのラズベリー、サワークリームシャンティーが登場。優しい甘さと酸味とのバランスが食欲をそそる。さらにその下からは、ほんのりスパイスを効かせた赤ワインのゼリー、最下部からは「ビアンコマンジャーレ（アーモンドミルクプリン）」が現れ、優しい甘さでパフェを締めくくる。異なる食感、温度感、甘みと酸味のバランスが抜群の秋パフェを、エンポリオ アルマーニ カフェ青山でぜひ。【店舗情報】エンポリオ アルマーニ カフェ住所：東京都港区北青山 3-6-1 オーク表参道 1F営業時間：11:00～20:00（ラストオーダー）不定休

いよいよハロウィン本番ですね！「外でコスプレして騒ぐほどの元気はない〜」という家飲み派におすすめのワインがありますよ♡しかも“悪魔の蔵の伝説を持つ”というハロウィンにぴったりのワインなんです。悪魔もびっくりのおいしい料理がゲットできるチャンスと併せてご紹介します♪ハロウィンは家で過ごしたい。それもおいしいワインと共に2018年のハロウィンもいよいよ目前です。おうちのインテリア、お子さんのコスチュームの用意は万全ですよね。では、大人のためのパーティー準備は……？コスプレして若者に混じって街へ繰り出すのは、ちょっと疲れちゃうから、できれば家でまったり過ごしたいですよね。最近、夜、寒いし。そんな家飲みにぴったりのワインをLIMIAがセレクト！《カッシェロ・デル・ディアブロデビリッシュ・エディションカベルネ・ソーヴィニヨン》です。ワイナリーの創立者が流した「悪魔が棲む蔵」の噂とは!?《カッシェロ・デル・ディアブロ》はチリの名門ワイナリーが手がけるワイン。ワイナリーは1883年に創業と長い歴史を誇るのですが、なんでも“悪魔の蔵の伝説”があるのだとか……。というのも、あまりのおいしさから盗み飲みが絶えず、困った創立者のドン・メルチョー氏がみずから、「この蔵には悪魔が棲んでいる」という噂を流してワインを守ろうとしたのだとか！手法が大胆ですね……。その《カッシェロ・デル・ディアブロ》から、悪魔のアイコンと炎があしらわれた季節限定ボトルが登場！ハロウィンの食卓にぴったりですよね♪《カッシェロ・デル・ディアブロ デビリッシュ・エディション カベルネ・ソーヴィニヨン》（750ml）オープン価格※季節限定ボトルカシスやチェリー、プラムを思わせる果実のアロマに、樽熟成由来のトーストのニュアンスが加わり、上品な口当たりに。大人の女性が飲むのにぴったりな力強さとエレガントさが特徴なんです。そして《カッシェロ・デル・ディアブロ》といえば、街のスーパーや酒販店で購入しやすく、ラインアップが豊富なところも高ポイント！夫婦水入らずのおうちディナーで飲んでもいいし、ママ友の集いの手土産にしてもいいですね。これだけ種類があれば、誰かの好みにはハマりそうです。ワインがもたらす「悪魔の晩餐」さらに「絶対もらえる！悪魔の晩餐グルメキャンペーン」なるものも実施中。こちらの対象商品である12品目に貼られた応募シールに印刷されているシリアルナンバーを集めて、WEB経由もしくはハガキ郵送で応募するとお肉が当たっちゃう♡コースは4枚、8枚、12枚の3つ。【4枚コース】宮崎県産 黒毛和牛・豚 合挽きハンバーグシリアルナンバーの枚数が4枚のコースで当たるのは、《宮崎県産黒毛和牛・豚合挽きハンバーグ》（100g×2個）です。ふっくらとしたハンバーグから溢れ出る肉汁をお楽しみください♪【8枚コース】ニュージーランド産 ラムチョップ続いて8枚コースは《ニュージーランド産ラムチョップ》（約200g）。骨からほろっとはずれる柔らかさのお肉は、羊一頭からごくわずかしか取れない希少のアバラ部分のみという贅沢さ★赤ワインとの相性は抜群です！【12枚コース】三重県産 松阪牛 赤身ステーキ12枚も集めるって相当ワインを飲むことになりますが、当たるのは《三重県産松阪牛赤身ステーキ》（80g×2枚）〜〜〜！松阪牛の上質な旨味と脂のあの甘みが口に広がったところで赤ワインを流し込む……。至福のひと時です。※賞品の内容などは変更になる場合があります。『絶対もらえる！悪魔の晩餐グルメキャンペーン』はハロウィンを過ぎた2018年11月22日（木）まで実施されているので、1本ずつ、じっくり集めていきましょう。詳細はこちらの公式HPで♪絶対もらえる！悪魔の晩餐グルメキャンペーンお子さんメインのかわいいハロウィンの催しが終わったら、“悪魔のワイン”で大人だけのハロウィンパーティーを楽しんでくださいね。せっかくの年に1度のイベントなのですから！

家族に人気のメニュー、カレー。各家庭それぞれのレシピがあるかと思いますが、今回はひき肉を使ったミンチカレーをご紹介します。合いびき肉とみじん切りにした野菜を煮込んだカレーは、赤ワインを入れることで、仕上がりに深みが増します。下準備のいらないひき肉を使うことで、時短調理につながるのも嬉しいところ。また、煮込んで柔らかくなった具材は、小さい子どもでも食べやすいのが魅力です。ひき肉と野菜の旨みがたっぷり溶け込んだカレーで、夏バテしがちな暑い夏を乗り切りましょう！ミンチカレー調理時間 30分　1人 915 Kcalレシピ制作：家庭料理研究家／管理栄養士　中島 和代／杉本 亜希子＜材料　2　人分＞ 合いびき肉　200～250gジャガイモ　1個玉ネギ　1個ニンジン　1/4本ピーマン　2個ニンニク　1片ショウガ　1/2片＜スープ＞ ローリエ　1枚 固形スープの素　1個 水煮トマト　(缶)200g 赤ワイン　50ml 水　300～350mlカレールウ　5皿分カレー粉　小さじ1.5～2塩コショウ　少々サラダ油　大さじ1バター　5gご飯　(炊きたて)茶碗2～3杯分薬味　適量＜下準備＞・ジャガイモは皮をむき、小さめのひとくち大に切り、水に放つ。・玉ネギは粗めのみじん切りにする。・ニンジンは皮をむき、みじん切りにする。・ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、みじん切りにする。・ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。・ショウガは皮をむき、みじん切りにする。・カレールウはザク切りにする。＜作り方＞1、鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りがたってきたらバター、玉ネギ、ニンジンを炒め合わせる。2、全体にしんなりしたら、水きりしたジャガイモ、ピーマンを加えて炒め合わせる。さらに合いびき肉を加えて炒め、色が変わったらカレー粉を加えて炒め合わせ、塩コショウをする。3、＜スープ＞の材料を加えて強火にし、煮たったら軽くクツクツ煮たつ火加減で12～13分煮る。4、カレールウを加えて弱火で溶かし、さらに10～15分時々混ぜながら弱火で煮込む。器にご飯を盛ってカレーをかけ、薬味を添える。レシピを参考にしつつ、お好みの具材を加えてアレンジしてみるのもおすすめです！

「赤ワイン、白ワインのことはなんとなくわかるけど、結局のところロゼワインってなに？」といういまさら聞きづらい疑問を解決！ロゼワインに合う料理もご紹介します♪これからお花見の季節。お酒を嗜む機会も増えるのではないでしょうか。そんな春のパーティーにぴったりなロゼワインもご紹介。ぜひチェックしてくださいね！ワイン選びって難しい……赤ワインならお肉、白ワインならお魚、辛口と甘口があって……。「ワインを楽しむには少しハードルが高い」なんて思っている方が多いのではないでしょうか。奥深さゆえに気軽に飲みづらい。そんな方にはロゼワインがおすすめなんです♪そもそもロゼワインとは？「赤でも白でもないロゼワインって結局のところ何かわからない。でもいまさら聞きづらいし……」なんて方に今回はちょっとだけご紹介いたします♪ロゼワインとは、実は赤と白の造り方をミックスして醸造されたもの。ある意味それぞれのワインをいいとこ取りしたワインと言えるかも!?白ワインの酸味とフレッシュさ、赤ワインの苦みや複雑性、スパイスや赤系果実の風味などを兼ね備えたのがロゼワイン。両方の要素を持っているので、白ワインに合う料理にも赤ワインに合う料理にも合わせやすいんですよ！そして何と言っても魅力は美しいピンク色。春に飲むお酒にはぴったり♡ロゼワインはどんな料理にでも合うの？《シャトー・メルシャン アンサンブルももいろ2015》750ml／1,800円（参考価格）そんなロゼワインは、洋食であればトマトやベーコン、和食・アジア系であればだし、醤油、味噌、カレー粉といったシーズニングで調理されたものが相性がいいとされています。洋食であれば生ハムやエビのアヒージョ、和食ならもつ煮込みやしゃぶしゃぶ、中華ならエビチリや酢豚など、この他にもたくさんのお料理と合うんです♪ワインに餃子とからあげ!?右から、《カノン・デュ・マレシャルロゼ 2016》750ml／1,720円（参考価格）、《カッシェロ・デル・ディアブロロゼ 2016》750ml／1,570円（参考価格）本格料理はもちろんですが、ちょっとしたおつまみなら、餃子やからあげにもよく合います！餃子やからあげといえば、ビールやハイボールを思い浮かべる方が多いと思いますが、実はロゼワインにぴったりなんですよ♡どちらもコンビニやスーパーでお惣菜として手に入るので、「忙しくて料理は作れないけど、ロゼワインを楽しみたい！」なんてときにはおすすめです♪何にでも合うとは言ってもロゼワインの中には色調が淡いものから、濃いものまで種類はさまざま。色調の濃さによってお料理の組み合わせを考えてあげると、さらにベストマッチな組み合わせになるんです！和食であれば淡い色調には和風だし系、濃い色調には醤油や味噌などでしっかり煮込んだものが、イタリアンであれば淡い色調にはフレッシュトマトソース、濃い色調にはよく煮詰めたトマトソース料理が合います。ピンクでかわいい♡春のパーティーにぴったりな《カノン・デュ・マレシャルロゼ 2016》詳しくロゼワインについて勉強したところで、ご紹介するのがこちら！《カノン・デュ・マレシャルロゼ2016》というロゼワインです。これからの季節、お花見など春のパーティーにはぴったりなピンク色でかわいいですよね♪こちらのワインはフランス産で、アクアパッツァなどの魚介料理やマリネ、サラダやスモークサーモンなどと相性がいい辛口のワインです。オーガニックワインとして女性にも大人気♡お値段は1,720円とリーズナブル！「ロゼって今まで手を出しづらかったけど、飲んでみようかな」という方にはぴったりですよ♪ロゼワインの魅力を発信してワインを当てよう♪今回ご紹介したロゼワインを取り扱う〔メルシャン〕ではインスタグラムでキャンペーンを実施中！キャンペーンに参加している飲食店で、対象のロゼワインと料理の写真を撮ってインスタグラムに投稿すると、抽選で10名様に《日本のあわ穂坂マスカット・ベーリーA》が当たるんです。実施期間は2018年3月1日（木）〜5月6日（日）まで。キャンペーンアカウント（@mercianrose）をフォローして、〔メルシャン〕ロゼワインと合う料理を撮影。ハッシュタグ「#春ロゼ」「#メルシャンロゼ」をつけて投稿すれば参加完了です！ぜひ参加してみてくださいね♪メルシャン ロゼワイン インスタグラム キャンペーン

ウエスタン調の店内で異国のムードを満喫！ウエスタン調を感じるお店の内装。天然の木材を使い、水牛の角のオブジェを飾るなど異国の雰囲気を感じられます。テーブル席とカウンター席が用意されているので、家族や友人とももちろん、一人でも気軽に立ち寄れるのも人気の理由です。オープンキッチンとなっているので、カウンターに座るとライブ感たっぷりの調理風景を見て楽しめます。カジュアルに肉を楽しんでほしいという店主の想い「まるでカウボーイの家族のように、ステーキを気軽に食べていただきたい」という想いから、2007年に開店しました。牛を育てる段階からこだわっているため、絶品のステーキがサーブされます。さまざまな部位やサイズを選択でき、その日の気分で異なる肉を楽しめるのも魅力のひとつ。ソースは4種類から選べるので、味に変化をつけて楽しめます。ここでしか食べられない、こだわりの「赤ワイン牛」「赤ワイン牛」はお店のオリジナルビーフで、ここでしか食べられない絶品メニューです。赤ワインを飲ませて育てた牛を使用しているのでやわらかく、口に含んだ瞬間から、一般のビーフとは異なる独特の味わいに驚かされます。鉄板にのったまま提供されるので、常にアツアツの状態で肉を味わえるのも魅力。かうぼーいを訪れたら、ぜひ味わってみたいステーキです。肉好きを満足させる！ 絶品「かうぼーいステーキ」お店のおすすめメニューのひとつは「かうぼーいステーキ」です。鉄板からはみでるほどのボリュームと、鉄板の上でジュージューとなる音が食欲をかきたてます。使用している部位はリブロース。赤身とサシのバランスが絶妙です。口に運ぶとやわらかく、うまみがあふれ出す絶品。選んだソースによって異なる風味を楽しめる一品です。自社契約牧場で育てているこだわり専用牛！「かうぼーい」は、自社契約牧場で牛を育てています。餌からこだわり、ステーキとして最適の肉になるように大切に育てられている黒毛和牛。ここでしか食べられない専用牛で、そのだわりが訪れる人を魅了しています。気軽に入れるアットホームな雰囲気も魅力。肉が食べたい気分のときはぜひ、「かうぼーい」を訪れてみてください。地下鉄御堂筋線・なんば駅のなんばウォーク出口より歩いて3分の場所にお店はあります。大きなカウボーイのイラストとともに、「大阪ステーキ」と書かれている看板が目印です。ここでしか食べられないオリジナルステーキを、ぜひ一度堪能してみてください。スポット情報スポット名：大阪ステーキ かうぼーい住所：大阪府大阪市中央区千日前1-8-16電話番号：06-6211-2990

夏は蒸し暑くてビールや白ワインがおいしい季節ではありますが、赤ワイン好きには厳しい季節でもあります。赤ワインは常温で、とはいうものの、この蒸し暑さでは赤ワインもすぐにぬるくなってしまいます。そこで今回は、冷やしても美味しい赤ワインの見つけ方をご紹介します。夏のイベントであるバーベキューやキャンプなどでも役立つ情報もあるので、参考にしてみてくださいね。どうして「赤ワインは常温で」飲むのが良いの？そもそも、「赤ワインは常温で」といいますが、そのことが最初に言われ始めたのは17世紀頃のフランス。日本より緯度も高く、気温も低い地域において、貴族がお城で飲んでいたときに作られた言葉です。石造りのお城では温度も低く、室内はひんやりとしていました。当然、夏も”蒸し暑い”というよりも”カラっとした暑さ”です。それに比べて日本の夏は湿度が高く、蒸し暑い。ワインを常温で置いておくとぬるくなってしまいます。つまり、我が国において、「赤ワインは常温で」というのはそのまま放置しておけばよい、ということではないのです。レストランでも、常温というよりは軽めのワインなら14～16度、重めなら16～18度くらいがちょうど良いとされています。■間違いないのは赤のスパークリングワインたまに見かけるのがランブルスコなどの赤のスパークリングワイン。産地でいうと、イタリアやオーストラリアでつくられているものが多いです。赤のスパークリングワインは、冷やして飲むほうがおいしいんですよ。グラスはシャンパングラスでも良いですし、普通のワイングラスやタンブラーのようなものでもおいしく飲めます。ちなみに、ランブルスコはイタリアのエミリア・ロマーニャ州を主な産地とする微発砲の赤ワイン。サラミやハム、パルミジャーノ・レッジャーノ、そしてバルサミコ酢などが有名な地域です。酸味と渋味が同居する赤のスパークリングは脂っこいお料理を洗い流してくれますし、ピザなどのジャンキーなお食事ともよく合います。■「軽め、フルーティ」と言われるワインを冷やしてみる「赤ワインも飲みたい……でも暑い……」そんなときには「軽め・フルーティ」と言われるワインを冷やすとちょうどよくなります。ワインの主な成分は「甘味」「酸味」「渋味」。赤ワインの場合は「渋味」が重要ですが、渋味は温度が低い（冷やす）と強く感じてしまいます。逆に「甘味」は温度が低いほうが感じにくくなります。いわゆる「軽め」「ライト」なワインは渋味が控え目なので冷やしても美味しく飲めます。また、フルーティーなもの、少し甘味のある赤ワインもおすすめ。冷やして飲みたいときは、「軽め・フルーティ」と書かれているものを選ぶようにしましょう。■おすすめのブドウ品種やはりブドウ品種も「軽めでフルーティ」なものが良いです。・ピノ・ノワール高級なものは渋味がしっかりあるタイプもありますが、低価格なものは比較的フルーティ。冷やして飲んでもおいしく楽しめます。・ガメイボジョレー・ヌーヴォーで使われているブドウです。フレッシュでタンニンが柔らかいのが特徴。夏ではなくても低めの温度で提供されます。・テンプラニーリョこちらも価格帯にもよりますが、チェリー系のフルーティーなタイプに仕上がっているものも多いです。そういったものは冷やして飲むと美味しく感じられます。お店で買うときには最初から「冷やしても飲みやすいものを」とリクエストすると良いです。お店のソムリエさんが冷やして飲みやすいものを選んでくれます。夏でも赤ワインを飲みたいシチュエーションはあると思います。クーラーの効いた部屋で赤ワインも良いですが、とくに外で飲むときなどは冷やしておいしく飲めたら嬉しいですよね。「赤ワインは常温で」というヨーロッパで作られた言葉に惑わされず、冷やしてもおいしいワインを見つけて日本の夏を楽しみましょう。

白ワイン同様、赤ワインも自宅で作れる簡単なメニューで、料理と合わせておいしく飲むことができます。缶詰など、常備しておくと良いものもあります。フレンチが作れなくてもご安心を。おしゃれなおつまみは意外と簡単に作れるんですよ。■買ってきて盛り付けるだけ！生ハムとチーズ買ってきて盛り付けるだけの生ハムとチーズは赤ワインに合う万能アイテム。簡単なのにおしゃれに飾れます。最近ではコンビニやスーパーでも販売されているので24時間いつでも近所で手に入れられるアイテムです。生ハムとチーズ一緒でも良いですし、どちらかひとつでもOKです。ワインのマリアージュのルールのひとつにある「その土地のものとその土地のワインを合わせる」が活用できるので、パルマ産の生ハムなら、イタリアのエミリア・ロマーニャ州の赤ワイン、ランブルスコなどが合います。もっとざっくりとイタリアのハムにはイタリアワインスペインのハムにはスペインワインのように簡単に同じ国のものと合わせても問題ありません。お客様が家に来たときにも盛り付けるだけでおしゃれに見えるので、このふたつは重宝します。■パテやリエットの缶詰は常備しておくと便利！少し高級なスーパーや海外の食材屋さんなどに、定番アイテムとして置いてあるパテやリエットの缶詰やパック商品。そのままピクルスや生野菜を添えてサラダと一緒にしたり、バゲットと合わせたりすればおいしい一品のできあがり。余ったときはパスタにしたり、パンに挟んでサンドイッチにしたりとアレンジも自由自在。パテやリエットは赤身のお肉ほどしっかりとした重い食べ物ではないので、フルボディの赤ワインよりは軽めの赤ワインが合うと思います。こういった缶詰を用意しておけば、いざというときもフレンチ前菜のようなおしゃれ料理を簡単に作ることができます。■具だくさんのスパニッシュオムレツ卵はあまりワインに合わないと言われていますが、具だくさんのスパニッシュオムレツならワインとも相性ぴったり。ワインに合わせるポイントはピクルスを入れること。ピクルスを細かく刻んでいれると味付けが濃くなり、ケチャップを使用しなくても食べられるおつまみになります。粉チーズをかけてもおいしく食べられます。名前にスパニッシュとつくようにスペインの赤ワインが相性抜群。なかでもフルーティなものが一番良いです。南仏やイタリアのフルーティな赤ワインもよく合います。＜作り方＞約４人分・じゃがいも１個・ベーコン２枚・その他お好みの野菜適量・ピクルスお好みで50ｇくらい・卵４個じゃがいもやベーコン、冷蔵庫に余っている野菜でOKなので、お好みの野菜やピクルスを１センチ角に切ります。あとは卵と混ぜて焼くだけです。■重めの赤ワインが飲みたいときはやっぱり牛肉を！やはりなんといっても、昔から言われているように赤ワインにはお肉。お肉料理は、味付けをして焼くだけなので、簡単レシピのひとつ。しっかりとお腹を満腹にしたいときも嬉しいですよね。鶏肉、豚肉など色々ありますが、おすすめはやはり赤身の牛肉。赤ワインに含まれている乳酸をおいしく感じるのは18度前後なのですが、同じく牛肉の赤身にも乳酸が含まれています。同じ乳酸を含む、18度くらいの室温の赤ワインと赤身の牛肉が相性抜群。塊のステーキ用のお肉でも良いですが、家で飲むときって「ながら飲み」が多くないでしょうか？テレビを見たり本を読んだり、お酒を飲みながらゆっくりいろいろなことをしていることが多いですよね。その場合は、食べやすいように、小さく切った牛肉のほうがおつまみにしやすいと思います。前日から予定がわかっていれば赤ワインに付け込んでおいたり、塩麴に漬けておいたりすると、お肉がとても柔らかくなります。ローズマリーなどのハーブで味付けしてもワインによく合います。牛肉を食べるときはカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどのフルボディの重めのワインを選びましょう。これから夏を迎える時期。ワインセラーがない場合、赤ワインがぬるくなってしまうので、少しだけ冷やすか、冷やしておいて、飲む１時間くらい前に冷蔵庫から出すのがおすすめです。簡単な赤ワインのおつまみをご紹介しました。前回ご紹介した白ワインに合う簡単おつまみと共に、あまり調理の必要がないものばかりなので、気軽に取り入れてみてください。また、白ワイン編で紹介したピクルスなどももちろん赤ワインにもよく合います。あわせて活用してみてくださいね。

鉄分や食物繊維が豊富なプルーンは、妊婦さんの強い味方。妊娠中は鉄分や食物繊維を妊娠前よりしっかりとることが必要だからです。私は妊娠中、お腹が空いて空いて仕方のないことが多く、そんなときの間食には、よくプルーンを活用していました。そのまま食べてもおいしいプルーンですが、赤ワインで煮るとふっくらジューシーになってよりおいしいのです。ヨーグルトのトッピングとしても、赤ワイン煮の方が、私は断然合うと思います。ということで、私は赤ワイン煮が好きなのですが、いろいろなレシピをみると、どれもけっこう砂糖を使っています。「プルーンはとても甘いのに、さらに砂糖を使うの？」という素朴な疑問が…。さらに妊娠中は体重管理が必要なので、よけいな砂糖は使いたくないなあという気持ちもありました。そこで、あえて砂糖なしで作ってみたところ、砂糖なしでも全然違和感なくおいしく仕上がったのです。使う材料は、プルーンと赤ワインだけ。材料2つだけという手軽さも気に入って、出産後の今でも、砂糖なしのパターンを作っています。ヨーグルトに入れていただくときは、シナモンも少々トッピング。シナモンは血行促進作用が期待できるので、冷えやすい女性にとって嬉しい食べ方になりますよ。■プルーンの赤ワイン煮レシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料＞　※作りやすい分量プルーン　1袋赤ワイン　適量(作り方を参照)＜作り方＞1、鍋にプルーンを入れ、赤ワインをかぶるくらいまで注ぐ。2、数分中火にかけ、赤ワインの分量が1/3くらいまで煮詰まったら火を止める。プルーンの鉄分は植物性で体内に吸収されにくいのですが、有機酸を含むものと組み合わせると吸収率がアップします。この有機酸を含むのが、ヨーグルト。ヨーグルトとの組み合わせは、栄養・食べやすさの点からも、とてもおすすめなんですよ。

メルシャンはこのほど、キリンのワイン技術研究所、健康技術研究所と共同で、赤ワインに含まれるポリフェノールの一種「レスベラトロール」の二量体である「ε(イプシロン)-ビニフェリン」の肥満抑制効果を世界で初めて明らかにしたと発表した。赤ワインに含まれる機能性成分としては、ポリフェノールの一種「レスベラトロール」が知られているが、その二量体(同一の成分が二つ結合したもの)である「ε-ビニフェリン」については、これまで肥満に対する効果について明らかになっていなかった。同社は、今回の研究でε-ビニフェリンが高脂肪食により引き起こされる肥満を抑制することとともに、そのメカニズムがレスベラトロールとは異なることを明らかにした。研究では、ε-ビニフェリンの脂肪細胞に対する効果と、高脂肪食を与えたマウスへの効果を調べている。その結果、ε-ビニフェリンを脂肪細胞のモデルである3T3-L1細胞に添加したところ、脂肪細胞のマーカー遺伝子であるPPARγの発現が抑制され、脂肪の蓄積を低減させることが分かった。高脂肪食にε-ビニフェリンを含ませて与えたマウスでは、内臓脂肪の蓄積量が有意に減少することが分かり、肥満により生じる炎症も抑えられている。同社は今回の実験結果から、レスベラトロールの摂取が肥満に伴い脂肪細胞で活性化するヒストンアセチル基転移酵素(EP300)を制御することで、内臓脂肪の蓄積抑制と減少につながるのに対し、ε-ビニフェリンは脂肪細胞のマーカー遺伝子であるPPARγの発現を抑制することで脂肪蓄積を抑制することが分かり、高脂肪食による肥満を抑制する効果があることが示されたと考察している。なお、この研究成果は2015年12月25日に米国科学誌「Biochemical and Biophysical Research Communications」に掲載された。

ドトールコーヒーは2016年1月14日、「ミラノサンド 牛肉の赤ワイン煮込み」などを「ドトールコーヒーショップ」店舗で発売する。○リッチな旨みのミラノサンドや新作カフェ・ショコラ、限定スイーツを発売「ミラノサンド 牛肉の赤ワイン煮込み」は、赤ワインをふんだんに使用した濃厚なソースで煮込んだ牛肉を具材にしたミラノサンド。牛肉と相性のよいクリーミーなポテトを添え、アクセントにクレソンをトッピング。リッチな旨みの、味わい深い新作ミラノサンドだという。価格は490円(税込)。一部店舗で取扱いがない場合がある。なお、「贅沢ミラノサンド 炭焼ローストビーフ」は販売を終了する。「カフェ・ショコラ オランジェ」は、チョコレートベースにエスプレッソを加えたカフェ・ショコラのバリエーション。ホイップクリームに、オレンジ果汁とオレンジピールを使用したオレンジソースをかけ、アクセントにカプチーノパウダーをトッピングしている。チョコレートはドミニカ産のカカオ豆をメインに、ガーナ産のカカオ豆とブレンドしたカカオ分65%のビターチョコを使用。オレンジの爽やかさと、華やかに広がる味わい、すっきりとしたフルーティーなチョコレートドリンクに仕上げているとのこと。価格はS380円(税込)～。なお、「カフェ・ショコラ フランボワーズ」「マンゴーパッションヨーグルト」は販売を終了する。「ショコラミルクレープ」は、ミルクレープのチョコレートバリエーション。クレープとホイップクリームの層に、さらに削った板チョコをサンドしている。トップには、クリーミーなガナッシュクリームをトッピングした。価格は380円(税込)。なお、「マロンミルクレープ」は販売を終了する。「苺のショートケーキ」は、いちご果肉入りのオリジナルジャムをホイップクリームの間にサンドした、ティータイムにおすすめのショートケーキだという。価格は390円(税込)。なお、「スフレチーズ」は販売を終了する。

みなさん、こんばんは！ワイン愛好家「桃助」です。クリスマスに忘年会、そして新年会とお酒を飲む機会が増えてきますね。「赤ワインを１日グラス１杯飲むと体にいいよ！」なんて、みなさんも１度は聞いたことがあるのではないですか？今回は赤ワインの効能についてお話ししたいと思います。■１．美肌を作る赤ワインを作るブドウにはミネラルやビタミンB群が多種類含まれているので、他のお酒を飲むよりも美肌に大いに期待できます。古代エジプトから飲まれている赤ワイン、クレエオパトラが絶世の美女だったのは赤ワインのおかげかもしれせんね。■２．デトックス効果赤ワインにはカリウムが多く含まれています。カリウムは利尿作用があり、それにより新陳代謝が活発になり体内に貯まった老廃物を多く輩出できます。お酒を飲むとトイレが近くなる方、それはカリウムのおかげです。老廃物を排出してくれているのです。■３．ダイエット効果赤ワインには体の脂肪燃焼を促す効果があるということがわかっています。お酒のカロリー自体はすぐに放出されてしまうので、脂肪になりにくいのです。（赤グラスワイン:カロリー125g,脂質0g,炭水化物3.8g, ラムコーク:カロリー154g,脂質0.11g,炭水化物15.32g）■４．老化防止赤ワインにはポリフェノールが多く含まれ、老化を促進する活性酸素の働きを抑える抗酸化作用があり、若返り効果も期待できます。また、非常に高い抗酸化作用があるので、肉体の老化を防止する若返り成分として知られています。ところで、ポリフェノールはボルドー、ブルゴーニュ、ナパ（アメリカ）のワインに多く含まれているそうです。■５．記憶力向上赤ワインに含まれている酸化防止剤や微生物が認知機能の維持にも関与する可能性が高く、そのため記憶力向上が見られるそうです。■６．様々な病気を防ぐ先ほども登場したポリフェノール。ポリフェノールには、脳梗塞や動脈硬化などの血管疾患を予防する働きや、コレステロールの上昇を抑制して生活習慣病を予防するといった働きがあります。たくさんの効能がある赤ワインですが、ポリフェノールは残念ながら体に蓄積はできません。お手軽に健康管理、そしてアンチエンジングをするならば、赤ワイン１日グラス１杯！はいかがでしょうか。くれぐれも、飲み過ぎには注意してくださいね。（桃助888／ライター）（ハウコレ編集部）

モスバーガーを展開するモスフードサービスは9月8日～10月中旬まで、全国のモスバーガー店舗(一部店舗除く)にて、「モスのビストロサンド 牛肉の赤ワイン煮込み」と「モスのビストロサンド 牛肉の赤ワイン煮込み スライスチーズ入り」を、数量限定で発売する。○じっくりと煮込んだ牛肉をオリジナルの雑穀パンでサンド同商品は、牛肉の赤ワイン煮込みをメインに、マッシュポテトやキャベツ、レタスを付け合わせにしたビストロ料理をイメージ。ほどよい食感に煮込んだ牛バラ肉をサンドしたハンバーガーだという。新たに開発したオリジナルの雑穀パンではさむことで、ハンバーガーとして手軽に楽しめように仕上げた。「モスのビストロサンド 牛肉の赤ワイン煮込み」は、ライ麦、大麦、コーングリッツ、黒ごまなどを使用した風味豊かな雑穀パンに、レタスと千切りのキャベツをのせ、牛肉の赤ワイン煮込みとマッシュポテトをサンド。牛肉の赤ワイン煮込みは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトペースト、赤ワインなどを加えたオリジナルソースで、肉の食感が楽しめる大きさにカットした牛バラ肉をじっくり煮込み、風味づけのローズマリーで上品な味わいに仕上げた。雑穀パンのしっかりとした食感に赤ワイン煮込みとクリーミーなマッシュポテトがマッチした、優しい味わいのハンバーガーになっているとのこと。価格は450円(税込)。「モスのビストロサンド 牛肉の赤ワイン煮込み スライスチーズ入り」は、「モスのビストロサンド 牛肉の赤ワイン煮込み」にスライスチーズを加えている。価格は480円(税込)。

赤ワインにさらなる美容効果過去最高のワインブームが到来している。特に赤ワインについては、強い抗酸化作用からアンチエイジングに効果があるといわれ、美容に関心が高い女性から支持されている。美容酒として定番となりつつある赤ワインだが、今回さらなる美容効果が発表された。3月12日に公開されたマイクロダイエットネットの記事によると、赤ワインに含まれる「エラグ酸」に、脂肪を燃焼させる効果が確認されたという。“エラグ酸”が脂肪細胞を抑制ブドウの品種のひとつ「マスカダイン」を使って人間の肝臓と肝細胞をさらす実験を行ったところ、既存の脂肪細胞の成長を抑制し、新たな脂肪細胞の形成も劇的に遅らせる効果が認められた。「マスカダイン」の天然成分のうち、最も脂肪細胞に働きかけた成分は“エラグ酸”だ。“エラグ酸”は日本でも厚生労働省から認定をうけ、美白サプリメントとしてすでに市場に流通している。女性からますます注目同実験を行ったアメリカ・オレゴン州立大学のShay氏らの研究グループは、実際に人間のダイエットに効果をもたらすかどうかはまだわからないとしているが、同実験結果により、赤ワインが女性からますます注目されることは間違いなさそうだ。（画像はプレスリリースより）【参考】・マイクロダイエットネット