菊地亜美さん親子遠足のお弁当作り「めっちゃ簡単なのに子どもがパクパク食べるレシピ」の野菜おかずも紹介

■「頑張りすぎないがモットーなので」

いつもの起床時刻は朝8時頃ですが、この日はお弁当作りのため6時起きしたという菊地亜美さん。「朝早い人ってすごいですよね。毎日お弁当を作ってる人とか本当にすごいなと思う」と言いながらも、まったく眠そうな様子は見せずシャキッとテキパキお弁当を作り始めました。

菊地さんは親子遠足が大好きだといい、今回の行先は動物園。「年少さんのときは年に2回行ったけれど、年中さんになったら春の親子遠足以外は園児だけで行く。（だから）これがラストになるのかな？」と、少し寂しそうでもあります。

おかずは長女・こあみちゃんの好きなものばかり。まずは「めっちゃ簡単なのに子どもがパクパク食べるレシピ」ということで、スナップエンドウの和え物に取り掛かります。スナップエンドウはスジを取ってお湯で軽くゆでてから冷水で粗熱をとり、水気をとったらポリ袋に入れてお醤油・ごま油・にんにく少々・粉末鶏ガラスープ・いりごまを投入して揉むだけ。とっても簡単なのに美味しくて、鮮やかな緑色がお弁当箱にも映えますね。

次も緑のお野菜で、こあみちゃんの好きなピーマンの塩昆布和え。ピーマンを細切りにしてレンチンし、塩昆布と粉末だしで味を付けます。